Bolo de leite de coco com recheio de abacaxi

Copiei esta receita delicioooosa do blog da Sil Mizel.

http://mamiskefez.blogspot.com/2011/07/bolo-de-leite-de-coco-com-recheio-de.html

O bolo foi feito pela "mami" da Sil. Carinho de mãe é bom, né?

Então, como minha mami mora muiiiito longe, resolvi por a mão na massa e arriscar.

Deu certo!!! Porém, a cobertura é de um outro bolo de abacaxi que eu tenho a receita.

Fiz numa forma de aro removível, depois de assado montei dentro de um pirex, coloquei a cobertura e por cima salpiquei flocos de coco. 

Esqueci de fotografar as etapas, mas a arte final está aí. 

Ingredientes para o bolo:

4 ovos

1 xícara de chá de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 colher de sopa de fermento em pó

Margarina e trigo para untar

Modo de preparo:

1. Bata com uma colher os ovos, o açúcar e a margarina

 ( eu bati as claras em neve e depois acrescentei os outros ingredientes na batedeira mesmo)

2. Acrescente a farinha, alternando com o leite de coco, mexendo bem. Junte o fermento e misture com uma espátula delicadamente.

3. Coloque a massa numa forma redonda sem buraco e leve ao forno 180 graus

4. Espere esfriar, desenforme e recheie.

Recheio de abacaxi:

1. Descasque um abacaxi, corte em pedacinhos, e leve ao fogo com açúcar para ferver

2. Adoce bem e deixe cozinhar por mais de meia hora

3. Quando estiver cozido, bem amarelinho, reserve duas xícaras de água do cozimento, você vai molhar o bolo com ela

4. Depois engrosse o abacaxi com maisena

Cobertura:

1 lata de leite condensado

1/2 lata de leite de vaca

2 colheres sopa rasa de maisena

2 gemas

1 coco ralado pequeno sem açúcar

1 colher sopa rasa de manteiga

Suco de 1/2 limão

Depois de pronto é só me convidar para o café.

Bj